Avant de les cuire, il est indispensable de rincer soigneusement les graines de quinoa dans un saladier afin d'enlever la saponine une substance amère qui entoure les graines et qui les protège contre les insectes et les oiseaux. Mesurer puis verser les graines dans une casserole en les recouvrant d' 1 volume 3/4 d'eau. Faire cuire 10 minutes après ébullition et laisser gonfler avec un couvercle 5 minutes. Laisser tiédir ou refroidir avant de préparer la salade.
2petits bolsde graines de quinoa cuites - ou 50 grammes par personne de graines crues
1petitconcombre
12tomates cerises - ou cubes de tomates fraîches
4cuillères à soupe de graines de maïs cuites - en conserve
100grammesde fêta - ou de fromage vegan
1bolde feuilles de roquette
Herbes de Provence
2cuillères à soupe d'huile d'olive - extra vierge
1cuillère à soupe de vinaigre de cidre
fleur de sel - facultatif
Instructions
Égrener le quinoa et le placer au fond des bols, puis déposer les feuilles de roquette.
Laver le concombre et les tomates cerises. Éplucher et couper le concombre en 4 dans le sens de la longueur. Ôter les pépins si nécessaire et détailler-le en tout petits cubes.
Couper la fêta en cubes.
Dans un saladier déposer les concombres, le maïs, les tomates et la feta. Saupoudrer d'herbes de Provence, puis verser l'huile d'olive et le vinaigre. Mélanger délicatement et répartir dans chaque bol. C'est prêt !
Notes
Pour en savoir plus sur le quinoa
Le quinoa est assimilé à une céréale mais c'est une pseudo céréale tout comme le sarrasin. C'est en fait une plante herbacée et non une herbe. Il est intéressant de savoir que cette plante traditionnelle des hauts plateaux d'Amérique du Sud était à la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. Au moment des invasions espagnoles, ces derniers n'ont pas adopté le quinoa en raison de l'amertume de la saponine qui enveloppe les graines. De plus ne contenant pas de gluten, la farine de quinoa ne pouvaient pas être utilisée pour la panification. Le quinoa a envahi nos menus végétaliens car il est riche en protéines et acides aminés.J'ai préparé cette recette dans le cadre du défi https://recettes.de/defi-recettes-vite-faites du site Recettes.de/cuisine.